Bananas pão cozidas e fritas
Diferença entre Banana e Banana-pão
Em Angola, é muito importante saber a diferença entre a banana normal e a banana-pão. São duas frutas parecidas, mas com características e usos bem diferentes na cozinha. Vamos perceber porquê.
Nome Científico
A banana normal vem da planta com o nome científico Musa acuminata (ou de variedades híbridas). Já a banana-pão pertence à espécie Musa paradisiaca.
Sabor
A banana normal é doce, principalmente quando está bem madura. A banana-pão, por sua vez, tem um sabor mais amiláceo (parecido com o de alimentos ricos em amido) e é pouco doce, mesmo quando madura.
Textura
Quando madura, a banana normal fica mole e cremosa. A banana-pão é diferente: mantém-se firme, com uma textura mais parecida com a da batata.
Como se Come
A banana normal come-se quase sempre crua, como fruta de sobremesa. Já a banana-pão precisa quase sempre de ser cozinhada antes de se comer.
Cor Quando Madura
A banana normal fica amarela com manchas castanhas quando está madura. A banana-pão pode passar do amarelo ao preto, mas continua firme por dentro.
Uso na Cozinha
A banana normal é muito usada em batidos, bolos ou comida diretamente como fruta. A banana-pão é usada em pratos salgados e serve como acompanhamento, no lugar de outros alimentos como o arroz ou a batata.
Presença em Angola
Em Angola, a banana normal é uma fruta do dia a dia, comida como lanche ou sobremesa. A banana-pão tem um papel muito importante nas refeições tradicionais angolanas.
A Banana-pão na Cozinha Angolana
Na cozinha de Angola, a banana-pão é tratada quase como um legume ou como uma fonte de amido. É um ingrediente muito presente em vários pratos típicos. Aparece no famoso mufete, servida ao lado do peixe grelhado. Pode ser cozida a vapor, como vimos numa receita anterior, ou frita, em forma de chips. Também é muito comum servi-la cozida, a acompanhar pratos como o feijão de óleo de palma, o calulu ou a muamba.
Bananas pão cozidas e fritas
Banana Cozida a Vapor (Banana-pão Angolana)
Esta é uma receita simples e tradicional de Angola: a banana-pão cozida a vapor. É uma forma saudável e saborosa de preparar este fruto, muito presente na mesa angolana.
Ingredientes
Para esta receita, vai precisar apenas de bananas-pão, que devem estar verdes ou meio maduras. Atenção: as bananas que se comem cruas não servem para esta preparação. Vai também usar as próprias cascas das bananas e um pouco de água, para fazer o vapor.
Modo de Preparação
Passo 1: Preparar as bananasComece por lavar muito bem as bananas. Em seguida, corte as pontas de cada uma. Depois, corte cada banana ao meio, no sentido do comprimento, mas tenha cuidado para não tirar a casca.
Passo 2: Preparar a panelaForre o fundo da panela com as cascas das bananas. Este passo é importante, pois evita que as bananas fiquem em contacto direto com a água e ainda ajuda a dar mais sabor ao prato.
Passo 3: Colocar as bananasColoque as bananas cortadas por cima das cascas, com a parte cortada virada para cima. Tente arrumá-las bem juntinhas, sem deixar muito espaço entre elas.
Passo 4: Adicionar a águaJunte um pouco de água à panela, mas em pouca quantidade. A água deve ficar por baixo das cascas e nunca tocar diretamente nas bananas. Desta forma, as bananas vão cozer apenas com o vapor.
Passo 5: CozinharTape a panela e leve-a ao fogo médio. Deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos. O tempo pode variar conforme a potência do fogão e a quantidade de bananas. As bananas estão prontas quando ficarem bem macias.
Como Servir
Pode comer estas bananas ainda quentes, acompanhadas com vários pratos angolanos. Combinam muito bem com feijão de óleo de palma, calulu, muamba ou feijoada. Também ficam ótimas ao lado de carne ou peixe. Para quem prefere algo mais simples, podem ser comidas sozinhas, apenas com um pouco de sal ou açúcar a gosto.
Uma Receita com Sabor Angolano
Esta é uma forma simples, saudável e muito angolana de aproveitar a banana-pão. As bananas ficam macias por dentro e ganham um leve sabor da própria casca.
Dica: Quanto mais verde estiver a banana, mais tempo poderá precisar para cozer.
Bananas Fritas Crocantes (Estilo Rua de Luanda)
Esta receita ensina a fazer as famosas bananas fritas crocantes, iguais àquelas que se vendem pelas ruas de Luanda. São simples de preparar e ficam deliciosas.
Ingredientes
Para esta receita, vai precisar de bananas-pão verdes (a quantidade depende de quanto quiser fazer), óleo vegetal para fritar e sal a gosto, para temperar no fim.
Modo de Preparação
Passo 1: Preparar as bananasComece por descascar as bananas-pão verdes. Em seguida, corte-as em tiras bem fininhas, o mais finas possível.
Dica: Pode usar um descascador de legumes com lâmina para tiras ou então uma faca bem afiada. Lembre-se: quanto mais finas forem as tiras, mais crocantes ficarão as bananas no final.
Passo 2: Aquecer o óleoDeite bastante óleo numa panela funda ou numa frigideira. Leve ao fogo médio e espere que o óleo aqueça bem. Atenção: o óleo não pode estar frio, mas também não deve estar demasiado quente.
Passo 3: FritarColoque as tiras de banana no óleo aos poucos, sem encher demais a panela. Vá virando de vez em quando até que as bananas fiquem douradas e bem durinhas. Quando estiverem prontas, retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente, para tirar o excesso de óleo.
Passo 4: TemperarAinda com as bananas quentes, polvilhe com sal a gosto.
O Resultado Final
No fim, vai ter umas bananas fritas bem crocantes, douradas e cheias de sabor. Ficam exatamente iguais àquelas que se vendem pelas ruas de Luanda!
Dicas Importantes
Use sempre banana-pão verde, pois quanto mais verde estiver a banana, mais crocante ficará. Corte sempre as bananas bem fininhas, porque este é o verdadeiro segredo da crocância. Tenha cuidado com a temperatura do óleo: nem frio, nem demasiado quente. O fogo médio é o ideal. Se quiser guardar as bananas para mais tarde, espere que arrefeçam por completo e coloque-as num recipiente bem fechado, para manterem a crocância por mais tempo.
Como Servir
Estas bananas crocantes podem ser comidas como snack, ao lado de pratos como feijão, calulu ou muamba. Também ficam ótimas servidas simplesmente como aperitivo, para receber visitas ou em festas